本季品鉴会不同以往三季的是，本次品鉴会上的所有菜品，是由国际烹饪大师、米其林大厨、寻宝记菜品研发主理人黄启云大师亲自操刀，与寻宝记团队共同制作完成的。

　　品鉴会现场来了很多“重量级”嘉宾，有绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧，绍兴咸亨酒店副总经理孙国樑，上虞舜泉酒店总厨周平，柯桥望湖酒店总经理施国财，绍兴品珍楼总经理李建良，绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松， dojoy跟我走创始人王小嘟，FM94.1交通广播著名主持人大奇，资深美食大V陈琴等，以及浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文化研究会执行秘书长、寻宝记品牌创始人张亮。

　　开场时，黄启云大师介绍了两道菜，三品味冬馨和霉千张狮吼，三品味冬馨用的是绍兴特有的“醉蟹”和“马兰头”做成；霉千张狮吼是用绍兴特有的“臭豆腐”和“霉千张”放入狮子头中，清汤煨成。

　　黄启云还自曝爱吃“绍兴臭豆腐”，他觉得，绍兴菜的很多工艺都“令人着迷”，从而让他产生很多天马行空的念头。黄启云认为，绍兴菜的“守正出新”，“正”是传统，“新”是新理念、新食材，创新就要天马行空，不要给自己设限。“绍兴菜的精髓，是传统的烹饪工艺与本地专属的食材，这次品鉴会，我们就是在守住传统的基础上，对食材进行大胆选择，工艺上融入一些西餐的做法。”

　　茅天尧大师认为，新时代要有新元素，绍兴菜也是如此，但在满足新时代需求的同时，也要守住传统的根基。“绍兴菜是浙菜的源头，素有杭州萝卜绍兴种之说，可见绍兴菜在浙菜中的重要地位，所以，作为绍兴餐饮人一定要树立文化自信。”

　　dojoy跟我走创始人王小嘟说：“好的菜品，不在于摆盘如何花哨，只要一口下去，能让人感受到家乡的味道，让人感受共鸣，就是好菜。像三品味冬馨这道菜，用的绍兴醉蟹和马兰头，都是绍兴人常吃的食物，感觉很亲切。“

　　王小嘟还说，自己参加了绍兴菜四次品鉴会，感觉很幸运，“四季流转都在寻宝记的菜里，每一道菜都让人惊艳，每道菜都让人产生共鸣。”

　　虾蟹红薯片上来后，也引起了大家的讨论；红薯片是烤出来的，口感酥脆，与虾蟹结合，吃起来很有层次感。

　　吃过这道菜后，第一次参加绍兴菜的品鉴会的望湖酒店总经理施国财坦言，“感到了差距”，他认为，绍兴菜的传承、发掘和推广，不能只停留在口头上，餐饮人的眼界、心态和思路都要开阔，勇于突破和创新。“作为餐饮人，第一次吃到这样的绍兴菜，学到了很多！”

　　作为餐饮同行，咸亨酒店副总经理孙国樑觉得，这道绍兴菜让他“很震撼”，“完全是米其林级别”，同为餐饮人，吃过这些绍兴菜，“让我的理念有很大提升”。

　　对于“霉千张狮吼”这道菜，舜泉酒店总厨周平认为，“对绍兴菜而言，这是一种突破，也是一种新的突围方式”，因为在绍兴传统工艺中，霉千张常常与卤水结合，这道菜“反其道行之”，打破固定思维，值得借鉴。

　　FM94.1交通广播著名主持人大奇说，自己只是个普通人，也不会品菜，但能分得出好吃与不好吃的区别。他认为，绍兴菜要传承发扬，最关键的一点，就是本地人爱吃，外地人也爱吃。“好吃”两个字，就是对餐厅的最高评价。“今天品鉴会上的这些绍兴菜，都很好吃，感觉赚大了！”

　　在场很多嘉宾对大奇的话表示赞同，还有嘉宾说，绍兴缺少一家真正的米其林餐厅，寻宝记很有潜力，希望寻宝记能引领绍兴菜，往更好更精致的方向发展，与世界接轨。

　　在最后，寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮介绍，对于本次冬季品鉴会，寻宝记准备很充分，对每道菜品都经过很多次尝试；因为地方菜风口来临，绍兴菜的机会来了，要想复兴绍兴菜，就必须做好每一道绍兴菜，餐饮人也应该延展、开创、接受一些新的思路。

　　张亮坦言，以前只想着把外面的菜带到绍兴来，后来慢慢发现，发掘本地菜才是自己的根，对于自己城市饮食文化的不自信，才是一个餐企发展的最大瓶颈。

　　“发起的目的，就是让更多人关注地方菜。当然，发展地方菜不是哪个人的责任，也不是哪个餐企的责任，我们要团结起来，把地方菜做好，并且推广出去。”张亮说。