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　　1、按照菜谱进行菜品制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；2、在菜品烹饪过程中，严格按照操作规程，保证卫生、安全；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担责任；5、妥善处理客人对出品的投诉。厨师长以及后厨人员需要有丰富的西餐经验，能对出品把控，对人员管。