餐厅·训练手册 区域 基础 技巧 大厅 代码 B1 B2 B3 B4 B5 L1 L2 F1 F2 前台 F3 F4 F5 F6 K1 K2 K3 K4 后厨 K5 K6 K7 K8 K9 K10 K11 训练计划安排指导 人员建议值 100% 100% 50% 工作站名称 食品安全/清洁与卫生消毒 安全/保安 感动顾客 团队合作 员工小时作业表 大厅服务 碗具清洁 柜台 配餐 50% 饮料/汤制作 小菜制作 50% 预留一 预留二 50% 米饭制作 50% 调制 煎鸡准备 50% 煎鸡肉 米饭盛装 低峰牛肉制作 30% 高峰牛肉制作 牛汤过滤 50% 出餐一 30% 出餐二 50% 早餐 项目 训练应备条件 新员工进店第一天 新员工进店一个月以内 无 洗碗间清洁、碗柜使用 无 收银七步曲 商品提供 热饮制作 通过 F2\F3\F4 训练 通过 F3\F4 训练 橙汁制作 无 奶茶制作 汤制作 无 无 无 洗米、蒸焖、移装 牛汤冲制、鸡汁冲制 牛腩加热 咖喱汁加热 咖喱焯菜加热 拌蔬菜 无 卤蛋、茶碗蒸、东坡、 蘑菇加热 串点加热 煎蛋制作 鸡肉检查 煎鸡、煎鸡板清洁 煮肉操作、牛肉类产品 出餐 无 需通过 K3 训练 无 需通过 K5 训练 煮高峰肉、高峰肉使用 牛汤过滤、老汤保管 东坡饭、蘑菇盖饭 咖喱牛腩饭 鲭鱼、菜皿 需通过 K6 训练 需通过 K6、K7 训练 需通过 K5 训练 鸡肉类 双拼饭 鲜蔬牛肉烧 需通过 K3、K4 训练 需通过 K3、K4、K5、 K6、K7 训练 无 米粉 无 1 餐厅·训练手册 K12 K13 K14 K15 KH OL 开铺 OF OK CL 打烊 CF CK 预留一 预留二 50% 预留三 预留四 小时备量表 大厅开铺 柜台开铺 30% 后厨开铺 大厅打烊 30% 柜台打烊 后厨打烊 迷你饭 无 无 无 需通过 L1\L2 训练 需通过 F1\F2\F3 训练 需通过 K1-K6\K9\K10 训练 无 无 无 2 餐厅·训练手册 训练工时指引 区域 基础技巧 大厅区 代码 工作站名称 食品安全/清洁与 卫生消毒 安全/保安 感动顾客 团队合作 员工小时合作表 大厅服务 碗具清洁 柜台 配餐 服务员 训练时数指引 训练员 合计 备注 前台区 后厨区 开铺 打烊 小菜制作 预留一 预留二 米饭制作 调制 煎鸡准备 煎鸡肉 米饭盛装 低峰牛肉制作 高峰牛肉制作 牛汤过滤 出餐一 出餐二 早餐 预留一 预留二 预留三 预留四 小时备量表 大厅开铺 前台开铺 后厨开铺 大厅打烊 柜台打烊 后厨打烊 3 区域 序 姓名 职 号 务 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 合计人数 训练需求人数 计划训练人数 店名 食品安 生 感 团 传 门 全/清 产 动 队 菜 迎 / 洁与卫 生消毒 安 全 顾 客 合 作 岗 餐 点 菜 单 背 配诵 套 F2 F1 F3 F4 K12 K11 K10 K9 K8 K7 K6 K5 K4 K3 K2 K1 员工工作站汇总表 餐厅·训练手册 年月 店经理 审核人 柜配 饮 小预预米调煎煎米低高牛出出早烤预预预 台餐 料 菜留留饭制鸡鸡饭峰峰汤餐餐餐制留留留 / 汤 制 制一 作 二制 作 作 准肉盛肉肉过一二 备 装制制滤 作作 产一二三 品 大柜后大柜后 厅台厨厅台厨 开开开打打打 铺铺平烊烊烊 铺 CK CF CL OK OF OL 4 目标： 区域/餐厅：________ 序号 行动计划 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 训练计划 餐厅·训练手册 制表人：______ 审核人：______ 日期：___________ 开始日期 完成日期 负责人 追踪人 需要资源 衡量一依据 5 日 期：_____________ 餐厅名称：_____________ 训练经理：_____________ 餐厅经理：_____________ 星期一 星期二 星期三 训练月历 星期四 星期五 星期六 餐厅·训练手册 星期日 训练工时合计 6 目标： 区域/餐厅：________ 训练计划 制表人：______ 审核人：______ 餐厅·训练手册 日期：___________ 序号 受训人 受训 开始 课程 日期 完成 日期 带训 教练 追踪人 受训对象评估 1 2 3 4 5 7 餐厅·训练手册 8